在家烘焙

烘焙咖啡豆好像是一件很專業的事,其實一般家庭都可以做到,跟煮飯差不多簡單。

在家烘焙有很多方法,筆者建議最初不用投資購買任何器材,就用煎 PAN 或鑊或焗爐已經可以進入烘焙世界。

最重要是購買到優質的咖啡生豆,日後再詳述如何選購生豆。

筆者建議一定烘焙時間控制在 8-12 分鐘內完成,一爆在大約 6-8 分鐘開始,至於何時完成就決定於烘焙者想烘什麼烘焙度。建議初學者把一爆分成成三個階段,分別是「一爆開始」、「一爆中段 (密集區)」和「一爆尾段」。初學者可以在「一爆中段」至「一爆尾段」完成。

如果已熟悉操作,可盡量記錄溫度變化作日後改善之用。

圖片來源:Wikipedia

初試用煎 Pan 來炒豆,即使平均度比較難控制,也會有意料之外的效果。

另一方便也有很多人使用,就是用焗爐。重點如下:

1. 不要一次焗太多,盡量平均只烘一層豆

2. 如焗爐有熱風一定要開

3. 一般家用焗爐只有 220-240 度,建議最大火力。如焗爐能去到 240 就先試 230-240

4. 中途可以攪拌使烘焙更平均

5. 有些焗爐有圖二那種滾筒,但開滾筒的模式一般只有上火,溫度都不能達烘咖啡豆的溫度

6. 目標要把咖啡豆在 8-12 分鐘內烘好,如太慢或太快就在溫度上控制

盡量平均只烘一層豆
但開滾筒的模式一般只有上火,溫度都不能達烘咖啡豆的溫度

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